書斎派ラーメンファン待望の
ありそうでなかった、
ラーメン全体を俯瞰した＜完全基礎講座＞

ビートたけし
「この人、すごいなあって思うわ」

■連＜麺＞と続く麺道の歴史。
［多角度から啜る解説50本］
［日本ラーメン進化樹形図］
［日本ラーメン年表 〜533年の歴史］
［ラーメンの基本ジャンル20］
［全国ご当地ラーメン総まくり］
［系列店の基礎知識］
［ラーメン界隈人物辞典］
［マニアック・ラーメン用語集］


■96年組と呼ばれる「青葉」「麺屋武蔵」「くじら軒」が
　ラーメンの歴史を激変させ、イノベーションを加速させた

■ワンタン「メン」と五目「そば」が同居するメニュー名の謎
　メニュー表はその店の歴史絵巻

■人がラーメンの麺を噛み切って丼に戻してしまう理由は、
　丼の重さ、汁のハネ、そしてカウンターでの食事だから

■��春木屋理論�≠ﾆは、客に気付かれないよう常に味を進化させること
　これにより、長年「昔からいつも変わらない味」と言われる


青木 健（あおき・けん）
1969年 埼玉県生まれ。
日本大学芸術学部卒。ラーメン業界を専門に、デザイナー、イラストレーター、漫画家、エッセイストなどとして活躍中。
有名ラーメン店のロゴデザインを、これまでに50店舗以上手がける。今や国内外に数十店舗を展開する「ラーメン 凪」
グループの創業を皮切りに、ミシュランガイドで世界初の一つ星を獲得したラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」など、
繁盛店となった店も数多く、業界内の信頼度は高い。創業100年を超える老舗製麺会社「大成食品」が運営する、
ラーメン店の独立開業支援「鳥居式らーめん塾」にて、2009年よりデザイン担当講師をつとめる。2021年、テレビ番組
「レベチな人、見つけた」（テレビ東京）に出演で、司会のビートたけしから「もっとも気になったレベチさん」に選ばれ、絶賛される。
講談社「TRYラーメン大賞」審査員（2017年、2018年）。
西武鉄道発行の『西武ニュース・COCOTTO』で、エッセイ「青木健のラーメン各駅停車」を連載（2016〜2018）。
西武鉄道「ラーメンスタンプラリー」（2017年）を監修。
「ラーメンWalkerTV2」（フジテレビ）にゲスト出演。
「レベチな人、見つけた」（テレビ東京）に出演。
アニメ「にゃ〜めん」（日本テレビ系）制作協力。
『ラーメン店繁盛BOOK 第15集』（旭屋出版）に「ラーメン店のロゴデザイン」を寄稿。